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Se van iniciando las fases de desconfinamiento y la progresiva reactivación de algunas actividades de la restauración, con lo que la higiene y la seguridad alimentaria van a ser una de las grandes prioridades del sector de la hostelería. A falta, por el momento, de un protocolo higiénico-sanitario oficial publicado, destacamos la guía Pautas de higiene y seguridad alimentaria contra el COVID-1 9 para trabajar en empresas de restauración, elaborada por el Basque Culinary Center y Eurotoques.
Al inicio de la progresiva reactivación de las actividades comerciales que estaban suspendidas por la actual crisis sanitaria, la seguridad alimentaria y la higiene serán unas de las grandes prioridades para la restauración en la nueva normalidad, y requerirán unas medidas que afectarán a todos los protocolos de trabajo, tanto en las salas como en la cocina, para evitar al máximo posible los riesgos de contagio.
Hasta el momento, no se ha publicado una guía oficial de medidas higiénico-sanitarias específica para el sector restauración. Sin embargo, el Basque Culinary Center y Eurotoques han elaborado, en base a los conocimientos actuales disponibles sobre el Covid-19, un documento con pautas de higiene y seguridad alimentaria contra el Covid-19 para trabajar en empresas de restauración, de interés para profesionales o estudiantes del sector.
La guía se dispone de cuatro apartados:
- ¿Cómo se transmite el COVID-19 (Coronavirus)?
- ¿Se transmite el COVID-19 por los alimentos?
- Guia de buenas prácticas de higiene para las personas que van a trabajar en el sector de la hostelería.
- ¿Que deberían hacer las empresas de restauración para comenzar a trabajar después de la cuarentena?
Algunas de las recomendaciones que se detallan en el documento son adquirir hábitos de trabajo que permitan mantener la distancia entre personas y la realización de acciones formativas. Recuperar la confianza con buenas prácticas de higiene y desinfección adecuadas a los riesgos derivados del Covid-19 en el mantenimiento de superficies, utensilios, espacios y en la manipulación de los alimentos.
